淀粉糊化度测量系统

来源：//www.gochiism.com 日期：2018-06-11 发布人：

一种淀粉糊化度测量系统，其特征在于它包括：一加热器，其容置待测淀粉样本，且该加热器还具有一对加热电极板；一电源装置，可与该加热器电连接，该电源装置可以控制供给该加热器电极板的电流与电压；一温度感应器，测量该加热器中的样本温度；一数据记录仪，与该电源装置及该温度感应器电连接，记录加热过程中的温度、电流、电压数据；以及一电脑，与该数据记录仪电连接，分析数据记录仪记录的数据。
 

 

测定淀粉糊化过程中糊化度的变化：　 
   利用聚焦光束反射分析仪(FBRM)分析了玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉在糊化过程中颗粒总数的变化,实现了淀粉颗粒变化的"动态"监测,并提出用颗粒总数的变化量/颗粒的初始总数来表示糊化度,简化了以往测量糊化度的方法。结果表明:FBRM测得的玉米淀粉颗粒总数呈先增加后减小的趋势,在70℃时下降幅度大;马铃薯淀粉颗粒总数一直减小,在70℃时下降幅度大;木薯淀粉颗粒总数也一直减小,但在65℃时下降幅度大。FBRM测得玉米淀粉在70℃糊化度达到大值60.05%,马铃薯淀粉在70℃糊化度达到大值38.83%,木薯淀粉在65℃糊化度达到大值54.66%;当温度达到75℃时,玉米淀粉,马铃薯淀粉和木薯淀粉总的糊化度分别为93.55%、90.19%和85.85%,它们都没有达到100%。

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